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      溝幫子水餡包子

      2015-06-15 00:44:57 點擊數:

      溝幫子水餡包子編輯

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      中文名
      溝幫子水餡包子
      簡    介
      獨特的口感,油而不膩的感覺
      記    載
      北鎮(zhèn)縣志》
      組    成
      為(以重量計)精瘦肉100份

      目錄

      1簡介

      2歷史

      3做法

       

      1簡介編輯

      溝幫子水餡包子,以其獨特的口感,油而不膩的感覺,而得到了多數人的青睞,在錦州可以說是家喻戶曉。據《北鎮(zhèn)縣志》記載,老馬家老爺子馬殿福(已故)從解放前就開始做水餡包子了,這個是最正宗的了。不過在錦州并沒有標出是馬家還是張家,常以“溝幫子水餡包子”的招牌居多。味道真的都不錯,都有特點,尤其是咬一口,包子餡中的水就流了出來,我想可能也就是由于這種原因,才起名叫水餡包子吧。

      2歷史編輯

      水餡包子創(chuàng)始人楊澍,字沛霖,民國16年(公元1927年)前后,從河北省寧河縣蘆臺逃荒來到溝幫子鎮(zhèn)落腳。開始他在街面租了兩間小房,專做棗饅頭黃米面切糕,后來改為包子館。楊澍手頭利落,技藝精巧,并善于采人之長,補己之短。常與外地面案行家交流經驗,很快掌握了天津包子、開封包子、保定包子的制作特點。在此基礎上發(fā)展創(chuàng)新,終于形成自己的獨特風格。在調料上,他喜用海參干貝、蝦仁;在肉料上,專用豬前槽,肉質肥瘦相宜,香嫩可口;在制作上,棄骨湯而改用雞湯拌餡,味道更加鮮美。因此買賣興隆,到1939年,龐守山看到楊澍包子館日益興旺,遂以高價聘請楊家第一代門徒李維國,辦起了龐家水餡包子館。兩家競爭,各有千秋。中華人民共和國建立以后,此傳統(tǒng)小吃得以發(fā)展。如今,溝幫子水餡包子仍是傳統(tǒng)小吃中的上乘佳品,吸引著南來北往的食客。[1] 

      3做法編輯

      基本組成為(以重量計)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鮮姜10~13份、面醬2~3份、花椒面0.2~0.3份、大蔥10~12份、香油0.2~0.3份、醬油18~20份、雞湯20份~40份、精面粉90~100份和適量水。制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎,再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡;再用雞湯拌餡,使肉餡呈稀狀;將所取精面粉中30~36%(重量)精面粉發(fā)面,用適量堿提面,將其余精面粉用溫水和成水面,再將水面和發(fā)面勾兌,制成圓面片;取適量肉餡包制成水餡包子,直接蒸熟或經速凍后制成速凍水餡包子。優(yōu)點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
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