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      中國四大名雞

      2021-07-16 23:13:56 點擊數(shù):

      1、符離集燒雞

      符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。在1959年,符離集燒雞被列為國宴名菜之一。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(其中最有名的是徽香源和劉老二)。傳說,五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發(fā)明烹雞術(shù),并因向堯獻(xiàn)野雞湯而受到賞識,被封于大彭(今徐州)為君,因稱彭祖。《楚辭·天問》載:“彭祖斟雉帝何饗?受壽永多,夫何久長?”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星,而且還被尊為中國烹飪術(shù)的創(chuàng)始人,更是烹雞術(shù)的始祖。

      符離集燒雞制作方法十分講究,從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序:一、選雞,選用半年至兩年之間,重量為一公斤的毛雞;二、宰殺,活雞進(jìn)廠需停食飲水半天,殺后血要放凈;三、燙雞,水的溫度在六十五度左右,泡燙時間約三分鐘;四、褪毛,毛要褪得全凈,腿、腳、嘴等處的老皮洗掉,硬殼刮去,保持雞身白凈;五、剖腹,開口要小,內(nèi)臟要取凈;六、造型,兩只腿交叉插入雞腹,雙翅插入嘴中;七、晾干;八、涂色,雞晾干后,要先均勻地抹一層飴糖?。痪?、炸雞,炸時要掌握火候,油溫保持八十至九十度為宜,以炸到雞呈金黃色為佳;十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種,用料多少以氣溫高低來決定,一般是夏季較冬季為少;十一、煮雞,用陳年老湯煮雞,先高溫鹵煮,后小火回酥,以求肉爛而絲連;十二、撈雞,撈時要小心細(xì)致,防止破碎,影響造型。

      2、河南道口燒雞

      道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一,由河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產(chǎn)。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均余香滿口。

      道口燒雞用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn),素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞,像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨占鰲頭,并且譽(yù)滿神州,名揚海外。

      3、遼寧溝幫子熏雞

      溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說,創(chuàng)始人叫劉世忠,光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街,即溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的,到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè),為了使熏雞好吃,在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示下他增加了調(diào)味藥品,又對加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn),質(zhì)量明顯提高。“熏雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前后,加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家,其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。溝幫子熏雞制作過程精細(xì),有十六道工序,包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究,除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外,還堅持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤,同時必須做到三準(zhǔn):一是投鹽要準(zhǔn),咸淡適宜;二是火候要準(zhǔn),人不離鍋;三是投料要準(zhǔn),保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細(xì)。它選用一 年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來 膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。雞經(jīng)整形后,先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡,然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱 熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵子的鍋中,鍋底燒至微紅時,投入白糖, 將鍋蓋嚴(yán),兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴(yán),經(jīng)二、三分鐘即可熏好。

      4、德州扒雞

      德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞聞名全國,遠(yuǎn)銷海外,被譽(yù)為“天下第一雞”。德州扒雞的特點:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、美味滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交錯而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。

      以上就是給大家分享的中國四大名雞了,不知道大家吃過其中的幾種?沒有吃過的朋友們不妨去嘗試一下,味道堪稱一絕,吃過之后讓人回味無窮。

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